70 g Butter
3 Eigelb
3 Eiweiß geschlagen
250 g Trockenkäse (Kana’an, Tov Ta’am)
80 g Mehl
80 g Paniermehl
½ TL Salz
125 ml süße Sahne
1 gehäufter EL Zucker

Zum Kochen
2 l Wasser
1 TL Salz

Für die Kruste:
100 g Butter
4 EL Paniermehl
Kirschmarmelade

Die Eier trennen und das Eiweiß in einer Rührschüssel schaumig schlagen; das Eiweiß in eine andere Schüssel geben.
Geben Sie nun das Eigelb in die Rührschüssel (die Schüssel muss nicht von den Eiweißresten gereinigt werden).
Die Eigelbe mit der Butter im Mixer schaumig schlagen.
Zu den Eigelben Käse, Paniermehl, Sahne, Mehl und Zucker hinzufügen und bei langsamer Geschwindigkeit gut verrühren, bis die Mischung gleichmäßig und ohne Klumpen ist.
Das Eiweiß zur Mischung hinzufügen und mit kreisförmigen Bewegungen unterrühren.
Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Wasser mit Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Mit nassen Händen aus der Masse tischtennisballgroße Bällchen formen.
Die Knödel in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten kochen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.
Butter in einer Pfanne schmelzen, Paniermehl dazugeben, etwa eine Minute lang unter Rühren backen, bis eine leicht goldfarbige Masse entsteht. Kochplatte ausschalten.
Die Knödel mit der Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und in die Pfanne geben. Im Paniermehl wälzen, bis sie von allen Seiten bedeckt sind. Die Bällchen auf einen Teller geben und mit Zucker oder Puderzucker bestreuen.
Sofort servieren. Zu den Knödeln passt Kirschmarmelade.
Option: Sie können während der Zubereitung eine Pflaumen- oder Aprikosenfüllung hinzufügen.
Guten Appetit!