Receipt2DE – מוזיאון הכט, אוניברסיטת חיפה

Backofen auf 160 Grad vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mischen Sie die gemahlenen Mandeln, den Puderzucker und den Zimt in einer Schüssel. Das Eiweiß in die Rührschüssel geben und mit dem Aufschlagen beginnen, Salz und nach und nach den Puderzucker dazugeben und verrühren, bis die Masse sehr fest ist. Stellen Sie etwa ein Drittel einer Tasse der Eiweißmischung beiseite (wird als Überzug für die Kekse verwendet.)
Die Mandelmischung dazugeben und vorsichtig verrühren, bis ein einheitlicher Teig entsteht – er wird klebrig sein.
Backpapier auf die Backfläche legen und großzügig mit Puderzucker oder Feinzucker bestreuen. Den Teig leicht flach drücken, wiederum großzügig mit Puderzucker oder Feinzucker bestreuen und ein weiteres Blatt Backpapier darauflegen.
Den Teig ca. einem halben Zentimeter dick ausrollen.
Mit einem sternförmigen Ausstecher möglichst viele Plätzchen aus dem Blech ausstechen und diese vorsichtig auf ein Backpapier legen.
Die Meringue-Masse dünn auf den Keksen verteilen. Lässt sich die Meringue-Masse nicht gut verteilen, geben Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu.
Man kann an der Spitze jedes Sterns eine halbe, blanchierte Mandel platzieren. Im Ofen etwa 10–15 Minuten backen, bis die Kekse fest und leicht goldbraun sind (die Meringue bleibt weiß).
Am Tag nach dem Backen schmecken die Kekse am besten und sind in einem luftdichten Behälter zwei Wochen lang haltbar. Sie können sie also ideal im Voraus zubereiten.
Mit Puderzucker bestreut servieren.
Guten Appetit!

Dies ist ein Rezept für hervorragende Kekse, Gebäck aus sehr zähem und speziellem Mandelteig, gewürzt mit Mandeln und Zimt. Allerdings muss man zugeben, dass diese anderthalb Zeilen nicht gerade genug Informationen liefern, um gute Kekse zu backen! Dies ist ein weiteres gutes Beispiel, bei dem ich mich frage, wie es ihnen gelungen ist, mit einem solch kurzen Rezept ein so gelungenes Ergebnis zu erreichen?
Für die gemahlenen Mandeln ist nicht einmal eine Mengenangabe vorhanden! Und wie viel ist ein Lot? Oder ein Pfund? Also, ich habe recherchiert und geprüft. Ein Lot ist ein altes Maß, das in Europa vom Mittelalter bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts verwendet wurde und dann in Vergessenheit geraten ist. Ein Maß ist 1/30 oder 1/32 Pfund, also ist ein Lot Zucker etwa ein Esslöffel, 16 Gramm. Mit einem Achtelpfund ist im Wesentlichen das Pfund-Maß gemeint, das bis heute in Nordamerika verwendet wird.
In Europa wurden allerdings zu Beginn des letzten Jahrhunderts die Maßeinheiten Kilogramm und Gramm geläufig. Bei diesem Rezept handelt es sich um ein gängiges Plätzchenrezept, das ich auch noch aus meiner Kindheit kenne. Es handelt sich um sehr gehaltvolle Plätzchen, die im Winter in deutschen Konditoreien beliebt sind. Berta Gomprich hat dieses Rezept in ihrem Buch in das Pessach-Kapitel aufgenommen, da es ganz ohne Mehl auskommt und sich daher besonders gut zu Pessach eignet und deshalb zum Pessach-Gebäck der deutschen Juden wurde.
Hier meine Version, angepasst an das zeitgenössische Backen, und natürlich eine ausführliche Version des Rezepts: es ist parve und einfach zuzubereiten; 20 Minuten Vorbereitungszeit, 15 Minuten Backzeit.
Dieses Rezept wurde in der Ausgabe Nr. 302 von „Yakinton“ veröffentlicht; Küchenchef Tom Franz, Moderator von „Constructa“